Ciencia y Cocina

Las Razones detrás de la cocina

Una manzana no cae de la misma forma desde que Newton nos explicó que es la fuerza de la gravedad la que la atrae hacia la tierra. Del mismo modo, un filete no se asa de la misma forma desde que sabemos que durante su cocinado sucede en su interior, a escala molecular, un proceso químico denominado reacción de Maillard. Las consecuencias, los efectos visibles a nivel superficial (una manzana en el suelo, una chuleta asada) siguen siendo los mismos. Pero hoy sabemos porqué ocurren.